Trancam

Assalamualaykum

Sejak tinggal di Ciledug untuk pertama kali inilah saya bikin trancam. Dibandingkan bikin urap lebih cepat bikin trancam karena semua sayur yang dipake adalah mentah.
Sedang bikin urap harus dikukus atau direbus dulu. Setelah kluyuran di sini, kemarin saya dapat hidayah untuk bikin trancam ini. Resep aslinya menggunakan tempe kukus tapi kemarin saya goreng. Bumbu urap-pun saya sangrai sebentar supaya tidak mudah basi. Ketika menyangrai jangan terlalu lama supaya kelapanya tidak kering. Kalo sampai kering akan seret ketika dimakan /ditelan. Selain itu bumbu urapnya saya beri kunyit sedikit supaya lebih menarik karena saya cuma pake 1 biji cabe merah (masih harus mengurangi yang pedas gitu). Toge yang saya pake juga toge yang sudah keluar kecambahnya, bukan toge pendek, karena menurut saya terasa lebih segar dan kress (renyah). Karena sayur yang dipake adalah sayur mentah jangan lupa untuk mencuci dulu sampai bersih ya.

Bahan :
150 gr tempe potong dadu
6 lonjor kacang panjang, iris tipis
1 bh ketimun, buang bijinya potong dadu
2 ikat daun kemangi, petik daunnya
50 gr toge

Bumbu :
1/2 butir kelapa setengah tua, parut memanjang
3 siung bawang putih
2 cm kencur
2 lbr daun jeruk
1 bh cabe merah keriting (sesuai selera)
1/2 cm kunyit
1 sdt gula merah
1/2 sdt terasi
garam secukupnya

Cara membuat :
1. Goreng tempe sampai setengah matang, angkat tiriskan.
2. Haluskan bawang putih, kencur, daun jeruk, cabe, kunyit gula merah, terasi dan garam. Cek rasanya. Campur dengan kelapa parut.
3. Tuang ke dalam wajan lebar, nyalakan api kecil dan sangrai sampai kelapa terasa panas. Jangan terlalu lama menyangrai supaya kelapa tidak terlalu kering. Angkat dan dinginkan. Sajikan bersama sayur dan tempe yang telah digoreng kemudian aduk rata.

Lodeh Kuning

Assalamualaykum

Lodeh merupakan salah satu sayur favorit di rumah. Biasanya lodeh ini pake tempe semangit untuk bumbunya.
Setelah tinggal di Ciledug dan agak repot cari tempe semangit, ya cari akal supaya lodeh tetap enak. Ketika browsing ternyata pake ebi atau rebon juga bisa. Ini cocok bagi penggemar lodeh tapi nggak suka tempe semangit. Supaya tampil lebih cantik (mau masuk blog gitu) lodehnya diberi kunyit. Ini gara-gara liat Pak Bondan Winarno menikmati lodeh begini di acara kuliner yang beliau bawakan. Pak Bondan nyebut lodeh ini Lodeh Piyayi. Mungkin karena warnanya yang menarik, tidak seperti lodeh yang umumnya berwarna putih agak keruh. Sedang untuk isinya saya cemplungi dengan irisan wortel supaya keliatan berwarna warni. Nggak pake daun melinjo karena daun melinjo disini sudah pada tua-tua, jadi agak alot/liat jika dimakan. Berbeda dengan di Jawa, daun melinjo yang dijual masih muda sehingga enak untuk isian lodeh. Lauk pendamping yang cocok untuk lodeh sebenarnya ikan asin. Tapi di kulkas saya menyimpan ikan cuwe pindang dan ketika digoreng terasa sedikit asin gurih. Cocok deh makan pake itu. Jika menginginkan sayur lodeh yang menggunakan tempe semangit, ada disini ya.

Bahan :
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa parut
500 ml santan encer
1 bh jagung manis, potong bulat
1 bh wortel, potong bulat
1/2 bh labu siam ukuran besar, potong dadu
6 lonjor kacang panjang, potong 2 cm
1 bh terong ukuran besar, potong-potong
150 gr tempe, potong dadu
3 bh cabe merah (sesuai selera), potong serong tipis
3 bh cabe hijau besar, potong bulat
2 lbr daun salam
1 potong lengkuas, memarkan
garam, gula merah secukupnya

Bumbu halus :
1 sdt ketumbar
8 butir bawang merah
3 siurng bawang putih
3 cm kunyit
3 cm kencur
4 butir kemiri
2 sdm ebi yang sudah direndam air panas sampai empuk

Cara membuat :
1. Dalam sebuah panci rebus jagung manis, bumbu halus, santan encer, daun salam dan lengkuas sampai mendidih.
2. Masukkan semua sisa bahan seperti wortel, labu siam, kacang panjang, tempe, terong dan kedua macam cabe. Didihkan kembali. Tuangi dengan sisa santan. Beri garam dan gula merah.
3. Didihkan sekali lagi sambil diaduk aduk supaya santan tidak pecah. Cek rasanya. Jika telah matang matikan api. Sajikan.

PAKLAY

Assalamualaykum

Pernah dengar nama paklay ??? Kalo capcay pasti udah. Naaa...paklay ini sodaranya capcay gitu. Satu sodara karena sama sama masakan Cina.
Kalo saya beli capcay di Solo, pasti deh penjualnya juga sedia paklay. Lha bahannya sama dengan capcay sih. Terdiri dari sayur seperti wortel, kol, sawi hijau, sawi putih, daun bawang dan kembang kol (kalo kembang kol kayaknya jarang dipake, mihil gitu). Pake jagung muda atau baby corn juga boleh. Jika capcay menggunakan kekian (yang dibuat dari adonan tepung dan udang), kalo paklay ini hanya menggunakan sayur sayuran, ati ampela, daging ayam/bakso dan telur orak arik. Masaknya juga simpel, cuma ditumis doang. Perbedaannya dengan capcay adalah kalo paklay selalu berkuah kental. Sedang capcay bisa dimasak kering atau pake sedikit kuah tapi encer. Tapi masaknya jangan overcook ya supaya sayurnya masih terasa renyah. Setelah matang dikentalkan dengan larutan tapioka/maizena. Penggunaan ati ampela ini hukumnya wajib, tapi kalo daerah lain, entah pake atau tidak ya. Dinikmati selagi hangat, tanpa nasi hmmmm...nikmat banget. Kalo mau pake nasi juga ga papa. Malah lebih kenyang. Tapi saya lebih suka digadoin aja, karena menurut saya bumbunya terasa lebih tajam menghantam lidah. Setelah dipoto, barulah keliatan kalo telur orak ariknya lupa nggak dimasukin, waaaaaa.....

Bahan :
1 bh bawang bombay, iris tipis panjang
4 siung bawang putih, memarkan
1 sdm kecap ikan/kecap asin
2 bh wortel, potong serong tipis
100 gr kembang kol, potong perkuntum (saya nggak pake)
200 ml air kaldu
4 pasang ati ampela rebus, potong sesuai selera
5 bh bakso sapi, potong tipis
2 butir telur, dibuat orak arik
1 bh sawi putih, potong potong
1 ikat sawi hijau, potong potong (saya pake bokcoy)
200 gr kol, potong kasar
2 batang daun bawang, potong 1/2cm
2 sdm saus tiram
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt tepung tapioka/maizena, larutkan dalam sedikit air
bawang goreng secukupnya

Cara membuat :
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai layu, beri  kecap ikan. Masukkan wortel dan 50 ml air kaldu. Biarkan wortel jadi empuk.
2. Masukkan ati ampela, bakso, telur orak arik dan semua sayuran seperti sawi putih, sawi hijau, kol dan daun bawang. Bumbui dengan saus tiram, garam, gula dan merica. Tuangi sisa kaldu. Biarkan mendidih dan cek rasanya. Jika suka boleh ditambah kaldu bubuk atau penyedap rasa.
3. Terakhir masukkan larutan tapioka, biarkan mengental dan aduk rata sampai semua sayur terbalut kuah kental. Angkat, sajikan hangat dengan taburan bawang goreng.

TUMIS TEMPE DAN KACANG PANJANG

Assalamualaykum

Hari ini saya mau sharing resep masakan sehari-hari. Sering banget masak tumis tempe ini. Saya sendiri penggemar berat tempe.
Terutama tempe goreng yang diberi bumbu bawang putih dan garam kemudian digoreng garing dan dimakan anget-anget, nyam....Tumis tempe ini saya buat ketika hujan sedang deras. Dinikmati bersama nasi panas memang paling nikmat. Tapi ketika sedang meracik/menyediakan bahan, ternyata cabe merahnya habis ! Ya sudahlah pake bahan seadanya yang tersedia di kulkas. Di bawah ini saya tulis resep lengkapnya ya...


Bahan :
300 gr tempe, potong dadu
10 lonjor kacang panjang, potong 2 cm
5 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
2 cabe merah besar/keriting, iris tipis (saya nggak pake)
1 lbr daun salam
2 cm lengkuas
1 sdm ebi, rendam air panas sampai lunak, cincang halus
1 sdt kecap ikan/asin
1 sdm saus tiram
3-4 sdm kecap manis
50 ml air
garam, gula, merica secukupnya

Cara membuat :
1. Goreng tempe sampai matang, angkat, tiriskan.
2. Gunakan sedikit minyak goreng sisa menggoreng tempe, tumis bawang merah, bawang putih dan cabe merah sampai layu. Masukkan ebi, daun salam dan lengkuas. Menyusul kecap ikan dan saus tiram. Aduk rata.

3. Masukkan tempe goreng dan kecap manis. Tuangi air dan masukkan kacang panjang. Beri garam, gula dan merica. Cek rasanya. Jika sudah pas matikan api. Angkat dan sajikan.

SUP OYONG DAN SOUN

Assalamualaykum

Sebelum menulis entri saya ingin mohon maaf kepada para pengunjung Dapur Manis yang telah menunggu entri terbaru. Memang, Dapur Manis vakum selama seminggu lebih.
Hal ini karena saya membantu kakak ipar merawat ibu mertua yang sedang sakit. Nginep di rumah kakak ipar gitu. Ibu mertua saya telah berusia cukup lanjut, 91 tahun. Dengan usia setua itu kondisi kesehatan beliau memang sering naik turun. Sudah 2-3 bulan terakhir kondisinya demikian. Karena ada kesibukan baru itulah,otomatis saya tidak bisa terjun ke dapur meskipun di rumah kakak ada oven gas yang canggih (setelah liat mereknya jadi ngiler, pingin juga hihi...)

Untuk mengisi blog ini saya bikin Sup Oyong dan Soun. Sejak kemarin hujan terus dan terasa amat dingin. Cocok makan sup panas-panas. Setelah selesai langsung dijepret biarpun dalam kondisi mendung gelap dan gerimis. Hasilnya sedikit mengecewakan. Kurang tajam biarpun dijepret berkali-kali.

Bahan :
1000 ml air kaldu
1 bh bawang bombay, iris panjang
2 siung bawang putih, memarkan
5 bh bakso, iris tipis
2 bh oyong/gambas, kupas, potong bulat
1 bh wortel ukuran besar
100 gr soun, seduh air panas, tiriskan
1 daun bawang (saya lupa gak pake)
1 bh tomat merah, potong-potong
1/4 biji pala parut
garam, gula, merica secukupnya
bawang goreng untuk taburan.

Cara membuat :
1. Didihkan air kaldu. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai layu. Masukkan ke dalam kaldu mendidih.
2. Masukkan wortel dan bakso. Bumbui dengan pala, garam, gula dan merica. Jika suka kaldu bubuk bisa ditambahkan. Cek rasanya.
3. Setelah mendidih kembali masukkan oyong, daun bawang dan tomat. matikan api.
4. Dalam sebuah mangkok sayur, letakkan soun yang telah diseduh. Tuang sup oyong di atasnya, taburi dengan bawang goreng. Sajikan panas.

TUMIS PARE DAN TELUR

Assalamualaykum

Makan tumis pare paling nikmat memang bersama nasi anget. Cuaca hujan dan dingin begini cocok banget makan seperti ini.
Tapi tidak semua orang bisa makan pare karena pahit. Dulu saya pun begitu. Setelah tau cara menghilangkan rasa paitnya, jadi doyan. Setelah pare dibelah dan dipotong tipis-tipis, remas-remas dengan garam sampai lemas. Bilas dengan air, peras. Beri garam dan remas-remas lagi, bilas lagi. Lakukan berulang-ulang sampai rasa paitnya berkurang banyak atau hilang sama sekali. Semakin sering diremas dengan garam kemudian dibilas air, semakin berkuranglah rasa paitnya.

Biasanya saya menumis pare hanya memakai ebi saja. Tapi kali ini saya tambahi telur yang dibuat orak-arik ( scramble egg ). Hmm...tambah enak. Mau nyobain ? Ini resepnya ya...

Bahan :
3 bh pare/paria
garam secukupnya
5 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
50 gr ebi, rendam air panas sampai lunak, cincang
1 sdt kecap ikan/asin
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
50 ml air
2 butir telur, kocok lepas

Cara membuat :
1. Belah pare menjadi 2 bagian, buang isinya dan potong tipis-tipis. Beri  1 sdm garam halus, remas-remas sampai lemas. Bilas air sampai bersih. Beri garam lagi, remas-remas, bilas air lagi. Lakukan berulang-ulang sampai paitnya berkurang/hilang. Setelah selesai diremas bersama garam, bilas air sampai bersih.
2. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, masukkan bawang merah, bawang putih dan ebi, tumis sampai harum. Masukkan kecap ikan, saus tiram dan kecap manis. Aduk rata
3. Masukkan pare, aduk rata. Cek rasanya. Jika kurang garam, beri secukupnya karena kecap ikan dan saus tiram sudah asin. Masukkan air, aduk sampai bumbu meresap dan agak kering.
4. Sisihkan tumisan pare ke pinggir wajan, masukkan telur kocok. Aduk-aduk telur sampai berbutir-butir. Aduk rata dengan pare. setelah matang, angkat dari wajan. Sajikan bersama nasi.

PUDING WORTEL SAUS MOKA

Assalamualaykum

Masih demam puding nih. Karena di kulkas masih ada wortel dan tidak punya ide untuk diolah menjadi sayur atau lauk, maka dibuat puding aja.
Wortelnya dibuat puding karena saya membayangkan warna wortel yang orange cerah, pasti cantik jika dibuat puding. Jumlah wortel yang digunakan lumayan banyak, 250 gr. Apa nggak langu baunya ? Setelah jadi puding, bau langu ini cuma samar-samar aja tercium. Tapi karena saya penggemar wortel, ya nggak masalah. Nggak jarang saya makan wortel mentah begitu saja sejak saya masih kecil. Bau langunya gimana ? Saya bisa toleran dengan bau langu wortel ini. Tapi untuk menghilangkan langu puding ini, maka saya lengkapi dengan saus moka. Jika nggak suka dengan bau wortel dan khawatir tetap langu setelah jadi puding, penggunaan wortel boleh dikurangi kok. Lumayan buat nyekoki anak-anak yang nggak suka sayur.


Bahan :
250 gr wortel (saya pake wortel impor)
750 ml susu cair
1/4 sdt garam
1 bks ( 7 gr) agar-agar bubuk putih
100 gr gula pasir

Bahan saus :
400 ml susu cair
2 sdm gula pasir
1 bks (20 gr) kopi instant (misal Coffemix, Good Day atau yang lain)
50 gr dark cooking coklat (DCC), potong kecil-kecil
2 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat :
1. Kupas wortel dan potong kecil-kecil. masukkan kedalam blender. Tambahkan sedikit susu cair, proses sampai halus. Siapkan cetakan, basahi dengan air, sisihkan.
2. Setelah halus, tuangkan ke dalam panci dan masukkan sisa susu, garam, gula dan agar-agar bubuk. Rebus sampai mendidih.
3. Tuangkan ke dalam cetakan, biarkan dingin.
4. Saus : rebus susu dan gula pasir sampai mendidih. Masukkan kopi instant dan DCC, aduk sampai larut dan mendidih kembali.
5. Masukkan larutan maizena, masak sampai kental dan mendidih. Sajikan puding dan saus moka.

ROLADE TAHU DAN DAUN SINGKONG

Assalamualaykum

Sengaja saya membuat cemilan ini karena ingin nostalgia di saat saya tinggal di Bawen, Ungaran Kab Semarang. Untuk pertama kalinya saya makan gorengan dengan nama rolade.
Rolade ini dibuat dari daun singkong rebus yang diiris dan dicampur dengan tahu halus, diberi bumbu kemudian dibentuk bulat, dicelupkan dalam adonan tepung dan digoreng. Sempat heran ada gorengan seperti ini. Buat saya cukup unik gitu. Karena setahu saya yang namanya rolade adalah adonan ayam yang dibentuk memanjang kemudian dikukus dan digoreng. Rollade ayam untuk sup maksudnya. Tapi ketika mencicipinya ternyata enak. Dan akhirnya, cemilan ini biasa saya bikin ketika saya menginginkannya. Saya jadi berpikir mungkin ini rolade versi praktisnya ya. Murah meriah lagi...

Kunci utama supaya hasilnya enak adalah jangan pelit bumbu !! Daun singkong dan tahu yang rasanya hambar (anyep) harus diberi bumbu yang kuat untuk menghasilkan rolade yang enak. Jika saya membeli rolade dulu, bumbu penyedapnya amat sangat berasa. Tapi jika bikin sendiri, bumbu ini bisa dikontrol. Bumbu yang digunakan juga sangat sederhana. Hanya ketumbar, bawang putih, kemiri dan garam. Supaya warnanya cantik diberi kunyit juga. Untuk membuat adonan tepung jangan terlalu encer ya karena adonan ini digunakan untuk membalut adonan daun singkong. Jika terlalu encer, tahu dan daun singkong akan berhamburan ketika digoreng.

Bahan :
300 gr tahu putih
1 ikat daun singkong, direbus sampai empuk
200 gr tepung terigu
300-350 ml air

Bumbu halus :
1 sdt ketumbar
7 siung bawang putih
5 butir kemiri
3 cm kunyit
garam secukupnya

Cara membuat :
1. Bungkus tahu dengan serbet bersih, beri pemberat supaya tiris airnya. Haluskan tahu, sisihkan.  Peras daun singkong rebus sampai habis airnya (setelah diperas kira-kira beratnya 250 gr )
2. Iris-iris halus daun singkong kemudian campur dengan tahu halus. Beri 2/3 bumbu halus, aduk rata. Cek rasanya. Jika suka beri bumbu penyedap/vitsin secukupnya.
3. Ambil adonan daun singkong sebanyak +- 1 sdm, bentuk bulat sambil dikepal-kepal supaya padat. Lakukan terus sampai habis. Sisihkan.
4. Dalam wadah yang lain campur terigu dan sisa bumbu halus, tuangi air sampai rata dan kental seperti adonan tempe mendoan ya. Cek rasanya.
5. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak. Celupkan bola-bola singkong ke dalam adonan terigu sampai terbalut rata. Goreng dalam minyak dengan api sedang sampai kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan bersama cabe rawit.

MI KANGKUNG

Assalamualaykum

Gimana liat foto di atas ? Pasti membayangkan mi yang panas kepul-kepul dan pedes, hmmm...slruuuph...hehe...
Sudah beberapa hari ini saya kok pingin bikin mi kangkung. Biasanya kalo bikin mi saya selalu pake sawi hijau. Tapi kok bosen pake sawi melulu. Kali ini sawinya saya ganti kangkung aja. Kalo ingat mi kangkung, jadi ingat waktu kondangan di rumah saudara, di gubug makanan yang berderet, salah satunya menyediakan mi kangkung. Pertama kali itulah saya makan mi pake kangkung, biasanya sawi terus. Dan rasanya enak banget. Baru selang beberapa tahun, makan mi kangkung lagi, hehe...

Untuk mi kangkung ini saya menggunakan ikan tuna, bukan daging ayam. Tapi kalo nggak ada tuna bisa diganti dengan daging ayam atau sapi. Bikinnya juga simpel dan nggak ribet kok. Dinikmati selagi hangat, hhmmm....Alhamdulillah nikmaattt....

Bahan :
200 gr mi kering
250 gr ikan tuna, potong dadu
2 sdt kecap ikan
700 ml air kaldu
100 gr daun kangkung
Garam, gula dan merica
15 butir telur puyuh
Bawang goreng secukupnya

Bumbu Halus :
7 bh bawang merah
4 siung bawang putih

Cara membuat :
1. Rebus mi sampai matang,  tiriskan. Siram dengan air dingin supaya mi tidak lengket. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan kecap ikan dan ikan tuna. Beri garam, gula dan merica. Tuangi air kaldu, biarkan mendidih. Cek rasanya. Bila sudah pas matikan api.
3. Penyajian : dalam sebuah mangkok tata mi, kangkung dan telur puyuh. Guyur dengan kuah ikan  panas-panas beserta daging tuna Taburi bawang goreng. Sajikan dengan saus tomat, saus sambal dan kecap.

TUMIS TAHU DAN BUNCIS

Assalamualaykum

Met siang teman. Sudah makan siangkah ? Kalo belum, yuk makan siang bareng. Saya makan pake Tumis Tahu dan Buncis. Biasa, ngabisin sisa buncis untuk Sup Makaroni kemarin.
Dan seperti biasa pula, saya paling suka masak tumisan. Mudah dan cepat. Insya Allah sehat, karena mengandung sedikit lemak. Nggak perlu banyak ngomong, tengok resepnya aja yuk...

Bahan :
350 gr tahu putih, dipotong dadu
5 siung bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, cincang kasar
2 bh cabe merah besar, potong bulat
1 sdt kecap ikan/asin
2 sdm saus tiram
3 sdm kecap manis
200 ml air
150 gr buncis, potong 2 cm
2 batang daun bawang, potong 3 cm
garam, gula dan merica bubuk

Cara membuat :
1. Goreng tahu sampai berkulit, angkat tiriskan.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi. Menyusul cabe merah, masukkan kecap ikan/asin.
3.Setelah wangi masukkan tahu, saus tiram, kecap dan air. Biarkan mendidih.
4. Beri garam, gula dan merica. Cicipi rasanya. Masukkan buncis.
5. Setelah buncis matang, menyusul daun bawang. Matikan api. Sajikan bersama nasi hangat.

SUP MAKARONI

Assalamualaykum

Sudah lama saya nggak bikin sup. Mumpung cuaca lagi nggak menentu, kadang panas tapi tiba-tiba mendung gelap, saya memutuskan bikin sup saja. Sebenarnya ini request orang rumah yang pingin makan sup.
Setelah buka kulkas, kebetulan ada sosis, bakso dan makaroni. Tapi baksonya tinggal 3 biji, habisin aja semua. Diiris bulat-bulat biar keliatan banyak, hehe...Sayur sup ini menurut saya kok luwes ya, dinikmati saat cuaca panas terasa segar, apalagi kalo pas cuaca bbbrrrr....dingin banget, juga cocok. Dipanaskan kuahnya sampai mendidih, tuang ke dalam mangkok dan siap dinikmati, slruuuuppphhh....Untuk isinya saya hanya memakai makaroni, bakso, sosis ayam, wortel dan buncis. Dan dari semua bahan yang ada, ternyata stok makaroninya paling banyak dan dominan. Jadi ya dikasih judul Sup Makaroni aja, hahaha.....

Bahan :
 125 gr makaroni
3 bh wortel, iris bulat
8 batang buncis, potong 1 cm
3 bh bakso sapi, iris bulat
5 bh sosis ayam,iris bulat
750 ml kaldu ayam
1/2 bh bawang bombay, iris memanjang
1/4 butir biji pala
2 batang daun bawang, potong-potong
garam, gula dan merica secukupnya

Cara membuat :
1. Rebus 400 ml air sampai mendidih, beri sedikit garam. Masukkan makaroni, rebus sampai matang. Tiriskan, sisihkan.
2. Didihkan kaldu ayam. Setelah mendidih, tumis bawang bombay sampai layu, masukkan ke dalam kaldu mendidih. Beri pala, garam, gula dan merica.
3. Masukkan wortel, buncis, bakso dan sosis, rebus sampai sayurnya matang (tingkat kematangan sesuai selera ya).
4. Cicipi rasanya. Setelah pas, masukkan makaroni dan matikan api. Terakhir masukkan daun bawang. Sajikan hangat.

AYAM TERIYAKI DAN SALAD MAYONAISE

Assalamualaykum

Beberapa waktu yang lalu di sebuah grup dapur yang saya ikuti, salah satu membernya bertanya tentang cara membuat salad mayonaise ala restoran Jepang.
Sudah lama saya mencari resep salad ini. Ternyata mudah dan simpel baik bahan dan cara membuatnya. Langsung saya kepingin membuatnya karena ingat dengan rasanya yang manis asam segar. Salad ini saya contek dari teman baik saya Maydina Safitri. Mb May, makasih ya buat resep saladnya. Cocok nih saya dengan resepnya. Tapi saya modif sedikit, menyesuaikan bahan yang ada. Saya nggak pake lobak karena nggak nemu bahan ini. Mohon ijin untuk share disini ya...

Setelah mendapat resp salad, saya malah bingung lauk yang cocok untuk menemani salad ini, hehe.... Biasanya kalo bikin menu, kita akan mencari pelengkap yang cocok. Lha ini kok malah kebalik. Akhirnya saya teringat bila sedang makan di resto Jepang, biasanya saya makan ayam teriyaki. Ya sudahlah bikin ayam teriyaki saja untuk menu makan hari ini. Resep ayam teriyakinya saya buat sendiri hasil modifikasi, dan saya sesuaikan dengan selera saya.

Bahan Ayam Teriyaki :
500 gr daging ayam, potong kecil
5 sdm saus teriyaki
4 siung bawang putih, parut halus
1 jempol jahe, parut halus
1 bh bawang bombay, iris memanjang
3 sdm kecap manis
garam, gula dan merica bubuk secukupnya
50 ml air

Cara membuat :
1. Rendam daging ayam dalam campuran saus teriyaki, bawang putih dan jahe. Aduk rata dan biarkan selama 1 jam supaya meresap ( saya simpan selama semalam dalam lemari es ).
2. Tumis bawang bombay sampai layu, masukkan ayam berbumbu. Beri kecap, garam, gula dan merica, aduk rata. Tuangi air. Cek rasanya. Masak ayam sampai bumbu meresap, kuah menyusut dan mengental.

Bahan salad :
200 gr wortel, serut panjang
200 gr lobak putih, serut panjang (saya nggak pake)
200 gr kol, iris halus
1 sdt cuka
1 sdt gula pasir
100 ml mayonaise
2 sdm saus tomat
3 sdm susu kental manis putih

Cara membuat :
1. Remas-remas lobak dan wortel (dalam wadah terpisah ) bersama dengan cuka dan gula pasir   sampai lemas. Sisihkan.
2. Campur mayonaise, saus tomat, dan susu kental manis, aduk rata. Cek rasanya, harus manis, asem dan gurih. Bila suka pedas tambahkan saus sambal ya.
3. Campur jadi satu, wortel, lobak dan kol, tuangi sausnya. Aduk rata.

TAHU TUMIS BROKOLI

Assalamualaykum

Setelah kemarin masak yang berkuah, kali ini saya masak yang mudah dan cepat aja. Tumis sayur. Ya. Masak yang ditumis memang mudah dan cepat. Tapi sempat bingung mau masak yang tidak pake daging, karena beberapa hari ini makan daging melulu.
Akhirnya buka-buka koleksi buku masakan. ketemu deh resep yang diinginkan.Ketika liat resepnya, bahannya memakai tahu sutera. Waduh saya nggak punya nih. Akhirnya pake aja tahu putih yang ada di kulkas. Resep ini saya contek dari buku Hidangan Ca Dan Tumis karangan Nursaadah. Resep asli berjudul Tahu Sutera Tumis brokoli. Buku ini baru sebulan yang lalu saya beli waktu ada diskon besar di salah satu toko buku di Solo.

Dimakan pake nasi anget kepul-kepul, weleeeehhhh... syedaaappp.....

Bahan :
400 gr tahu sutera rasa udang, potong bulat (saya pake tahu putih biasa)
50 gr tepung maizena
sejumput garam dan merica (tambahan dari saya)
25 gr jamur kuping kering
1 buah cabe merah besar, buang bijinya, iris memanjang
250 gr brokoli, potong per kuntum
3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu :
1/2 buah bawang bombay, iris
2 siung bawang putih, memarkan, cincang kasar(tambahan dari saya)
2 sdt minyak wijen (saya pake kecap ikan/asin)
5 sdt saus bangkok (saya pake saus tomat)
3 sdt saus tiram
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk (tambahan dari saya)
150 ml air

Cara membuat :
1. Potong-potong tahu berukuran 2x2cm, tebal 1/2 cm. Gulungkan di atas tepung yang telah diberi garam dan merica. Goreng sampai matang,angkat dan tiriskan.
2. Seduh jamur kuping sampai mengembang dan lunak, tiriskan dan iris-iris.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay dan bawang putih, beri kecap asin.
Masukkan jamur kuping, cabai iris,saus tomat dan saus tiram, aduk rata.
4. Tambahkan brokoli, gula, garam dan merica. Tuangi air. Masak sampai mendidih. Angkat.
5.  Tata tahu goreng diatas pinggan, panas-panas tuang tumis brokoli diatasnya. Sajikan.

BENING BAYAM DAN PERKEDEL TAHU

Assalamualaykum

Ngiler nggak liat fotonya ? Seger ya, hehehe.... Cuaca akhir-akhir ini yang panas sekali baik siang maupun malam, membuat saya ingin makan yang seger-seger. Salah satunya ya Bening Bayam ini. Sayur yang mudah dibuat tinggal cemplang cemplung dan ditunggu mendidih,
udah jadi deh. Bening bayam pada umumnya memakai rempah temu kunci. berhubung saya kurang suka bila bening bayam memakai temu kunci, maka saya tidak memakainya. Untuk gantinya saya hanya memakai sedikit lengkuas dan daun salam saja. Rasa bening bayam ini saya buat agak manis mengikuti selera orang rumah.

Sebagai teman makan Bening Bayam ini saya membuat perkedel tahu, sambal tempe dan menggoreng ikan asin. Resep bening bayam dan perkedel tahu akan saya sharing di bawah. Sedang sambal tempenya ada DISINI. Adonan perkedel tahunya saya beri sedikit tapioka. Tapioka ini berfungsi untuk menyerap air yang ada dalam tahu supaya adonan tidak terlalu lemas. Bila terlalu lemas akan sulit untuk dibentuk.

BENING BAYAM
Bahan :
750 ml air
5 butir bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
1 cm lengkuas
2 lbr daun salam
2 bh jagung manis, potong-potong
1/2 sdt garam
2 sdm gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
1 bh labu siam, potong dadu
1 ikat bayam, siangi dan cuci bersih
1 bh tomat merah, potong-potong

Cara membuat :
1. Dalam sebuah panci masukkan air, bawang merah, bawang putih, lengkuas, daun salam dan jagung. Rebus sampai mendidih.
2. Bumbui garam, gula dan merica. Cek rasanya. Masukkan labu siam, masak sampai setengah matang.
Masukkan daun bayam, didihkan sekali lagi sampai bayam menjadi layu. Angkat dari api. Masukkan potongan tomat. Tuang sayur bayam ini ke dalam tempat sayur, sajikan.

PERKEDEL TAHU
Bahan :
1 bh (350 gr) tahu putih, haluskan
1 batang daun bawang, iris halus
1 butir telur
1 sdm munjung tepung tapioka/kanji/aci
minyak goreng yang cukup banyak

Bumbu halus :
2 siung bawang putih
1/2 sdt merica
garam secukupnya

Cara membuat :
1. Campur jadi satu tahu halus, daun bawang, telur, tapioka dan bumbu halus, aduk rata.
2. Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Ambil sebanyak 1 sendok makan bentuk bulat dengan cara ditimang-timang menggunakan telapak tangan. Pipihkan sedikit. Masukkan dalam minyak panas, biarkan bagian bawahnya berubah warna menjadi kecoklatan. Balik sekali, goreng sampai matang.

SAYUR LODEH

Assalamualaykum

Salam Jum'at Mubarak.
Apa kabar teman ? Hari ini saya masak Sayur Lodeh. Sayur ini tergolong sering saya buat untuk menu sehari-hari. Bumbunya seperti biasa, sama seperti sayur lodeh lain, menggunakan tempe semangit (tempe yang sudah berumur lebih dari 3 hari ).
Bila tidak ada tempe semangit bisa diganti dengan terasi atau rebon kering. Saya tidak menggunakan daun melinjo karena sering merasa ngilu di kaki setelah memakannya.

Bahan :
500 ml santan encer
2 bh jagung manis, potong-potong
200 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa parut
10 lonjor kacang panjang, potong-potong
1 bh labu siam, potong dadu
100 gr tempe segar, potong dadu
1 bh terong ungu, potong bulat
2 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun salam
gula merah secukup rasa

Bumbu halus :
1 sdt ketumbar
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
50 gr tempe semangit
garam secukupnya

Cara membuat :
1. Masukkan ke dalam panci, santan encer, bumbu halus, jagung manis, lengkuas dan daun salam. Rebus sampai mendidih.
2. Masukkan kacang panjang, labu siam, tempe dan terong. Beri gula merah. Masak samapi mendidih.
3. Masukkan santan kental, aduk-aduk sampai mendidih supaya santan tidak pecah. Cek rasanya. Matikan api.

                                       dinikmati bersama nasi dan ikan asin hmmm....

SELAD SOLO ALA RINA

Assalamulaykum

Selad Solo ini kalo di Solo biasa disebut dengan Racikan Selad. Semur daging bersama sayuran rebus, kentang goreng dan mayonaise diracik (ditata) diatas piring. Enak dinikmati kala cuaca sangat panas, karena selad ini tergolong hidangan dingin. Jaman dulu, racikan selad hanya dinikmati kalangan piyayi atau bangsawan. Selad ini kadang disebut juga dengan Bistik Jowo, hehehe....

Mumpung saya masak semur sekalian aja saya bikin racikan selad. Tapi daging yang saya gunakan bukan daging sapi, melainkan daging ayam. Kalo di Solo kita membeli selad, pasti memakai daging sapi karena pakemnya memang menggunakan daging sapi. Selain itu rasa semurnya harus manis.

Untuk mayonaisenya saya memakai resep dan cara saya sendiri. Bisa tahan 3 hari bila disimpan di kulkas. Bisa dicicil membuatnya sehingga tidak repot. Ada beberapa versi membuat mayo ini. Ada yang pake kuning telur rebus halus plus margarin cair, ada juga yang pake kuning telur rebus, kentang rebus plus margarin. Yuk diliat resepnya.

Bahan semur :
10 butir bw merah, iris tipis
500 gr daging ayam/sapi
10-15 sdm kecap manis
500 ml air
2 sdm gula pasir
garam secukupnya
1 btg kayu manis
2 butir cengkih
Bumbu halus :
2 siung bw putih
1/4 biji pala
1/2 sdt lada

Mayonaise :
1 sdm terigu
250 ml susu cair
1 kuning telur
1/2 sdt gula pasir
seujung sdt garam
1-2 sdm air jeruk nipis/lemon
1 sdm margarin

Pelengkap :
wortel rebus
buncis rebus
kentang goreng
timun
tomat
daun selada
bw merah, diris tipis
telur rebus/telur pindang

Cara membuat :
1. Mayonaise : campur terigu, susu dan kuning telur, aduk sampai licin, jerang diatas api kecil sampai meletup letup. Bumbui garam, gula dan air jeruk. Matikan api, beri margarin. Cicipi rasanya, harus gurih, manis dan asem.
2. Semur : tumis bw merah sampai wangi, masukkan bumbu halus. Masukkan ayam, beri kecap. Tuangi air. Beri garam, gula, kayu manis dan cengkeh. Didihkan sampai bumbu meresap dan air agak menyusut. Dinginkan.
3. Penyajian : tata diatas piring semua sayuran rebus dan pelengkapnya beserta mayonaise. Beri daging semur dan guyur dengan kuahnya. Racikan selad siap dinikmati.

TUMIS KIKIL DAN SAYUR

Assalamualaykum

Masakan sederhana tapi enak. Alhamdulillah....


Bahan :

8 butir bawang merah, diiris tipis
3 siung bawang putih, cincang kasar
350 gr kikil kulit, dipotong dadu
3-4 sdm kecap manis
1 sdt kecap ikan
2 sdm saus tiram
50 ml air
2 bh wortel iris serong
1 genggam buncis, potong potong
100 gr kembang kol, potong per kuntum
1 tongkol jagung manis, dipipil
garam, gula merica secukupnya

Cara membuat :
1. Tumis bw merah sampai wangi, masukkan bw putih aduk rata. Menyusul kikil, kecap manis, kecap ikan, saus tiram dan air. Masak sampai bumbu meresap.
2. Masukkan sayur, aduk sampai rata. Masak sampai sayur menjadi matang. Masukkan jagung manis,masak sebentar, angkat. Siap dihidangkan.

SAYUR NANGKA DAUN SINGKONG

Assalamualaykum

Sayur ini saya buat dalam rangka memanfaatkan kaldu ayam. Bumbunya juga simpel, tinggal diuleg, tumis, cemplungin ke sayur. Sayur ini lebih enak rasanya bila sudah menginap semalam. Jadi dibuat sore hari, diamkan semalam. Keesokan harinya panaskan kembali dan siap dinikmati. Ini resepnya ya....

Bahan :

500 gr nangka muda, potong potong
1 ikat daun singkong yang telah direbus
500 ml air kaldu ayam/sapi
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa parut
2 lbr daun salam
sepotong lengkuas, memarkan
2-3 sdm gula merah, disisir (menurut selera aja)
garam secukupnya

Bumbu halus :
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1/2 sdt jintan
1 sdt ketumbar
5 cm kunyit
5 butir kemiri

Cara membuat :
1. Rebus nangka sampai empuk +- selama 15 menit, tiriskan, buang air rebusannya.
2. Dalam panci, didihkan kaldu ayam, masukkan nangka.
3. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam dan lengkuas.
4. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan nangka, beri gula merah dan garam. Biarkan mendidih.
5. Masukkan santan dan daun singkong rebus. Koreksi rasanya. Didihkan sekali lagi. Matikan api.

URAP SAYUR

Assalamualaykum

Resep ini saya ambil juga dari fb saya. Urap ini saya buat beberapa bulan yang lalu.

Hari ini bikin urap. Udah dari subuh tadi mulai marut kelapa. Seperti biasa pasti makan korban deh si parutan kelapa. Alhasil jempol tangan kanan yang jadi korban. Marut kelapa ni pekerjaan yang paling tidak saya sukai. Karena ya itu tadi, suka makan korban.
Urap yang saya buat hari ini nggak pedas, karena biji cabenya saya buang. Tapi kalo suka pedas ya silahkan pake sesuka hati. Kalo perlu

tambahin rawit merah biar nendang pedesnya ! Bumbu urap yang saya bikin mentahan saja, karena menurut saya rasanya lebih segar dan manis.

Bahan :
1/2 butir kelapa setengah tua, parut memanjang
2 siung bawang putih
5 cabe merah besar
5 lbr daun jeruk purut
1 ruas jempol kencur
garam, gula merah secukupnya
1/2 sdt terasi

Sayur pelengkap :
Bayam
Tauge
Wortel
Kacang panjang

Cara membuat :
1. Uleg bawang putih, cabe, kencur, daun jeruk dan terasi sampai halus. Beri garam dan gula merah secukupnya. Uleg sampai rata.
2. Campur dengan kelapa parut, aduk rata.
3. Kukus semua sayur sampai matang. Angkat.
4. Sajikan sayur kukus dan bumbu urap, aduk rata. Jangan lupa beri irisan ketimun. Tambahin kemangi juga oke.