Sate Ubi

Assalamualaykum

Masih dalam cuaca hujan dan dingin, kali ini bikin gorengan aja. Gampang dibikin gitu. Ide sate ubinya didapat dari tabloid Saji.
Ubi jalar putih dipotong dadu, celupin ke dalam adonan tepung dan digoreng. Setelah dingin ditusuki dan diguyur susu kental manis coklat dan ditaburi keju parut. Resepnya mirip dengan Ubi Goreng Tepung, hanya tidak pake tapioka dan adonannya diberi telur supaya empuk setelah dingin. Biarpun sederhana, duh rasanya endang bambang gulindang. Alhamdulillah nyam nyam.......

Oh ya beberapa waktu yang lalu mbak Mimie Jasmin Kitchen memberitahu saya jika foto saya dicolong orang (makasih ya, big hug sampe gepeng). Resepnyapun dicopas juga yaitu foto Bolu Sarang Semut. Setelah saya cek, ternyata benar itu foto saya. Watermarknya dicrop/dipotong sehingga tidak keliatan. Tapi bagaimanapun saya tetap tahu jika itu foto milik saya karena saya yang membuatnya. Alamat web yang nyolong ada DISINI. Sempat heran, jika dipikir kualitas foto saya masih jauh dari bagus, kok ya masih ada yang doyan nyolong. Nggak pake ijin lagi (ya iyalah, mana ada mau nyolong kok minta ijin ). Tidak berbeda dengan blogger lain yang fotonya dicolong juga, rasanya sangat dongkol karena webnya dipasangi iklan. Bisa dapat duit tapi artikelnya nyolong punya orang. Enak benerrrr.... huuufffttt.....(tarik napas panjang biar nggak berkepanjangan dongkolnya).

Bahan :
4 bh ubi jalar putih
125 gr tepung terigu
1 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
1 butir telur
200-250 ml air
Tusuk sate secukupnya
Susu Kental Manis Coklat/Putih
Keju cheddar parut

Cara membuat :
1. Kupas ubi, cuci bersih kemudian potong dadu dan cuci kembali. Sisihkan.
2. Dalam sebuah wadah campur jadi satu, terigu, gula, garam dan telur. Tuangi air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonannya licin dan halus.
3. Celupkan ubi ke dalam adonan tepung dan goreng satu persatu dalam minyak yang banyak. Goreng sampai matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan dinginkan.
4. Tusuk ubi goreng dengan tusuk sate. Beri 4-5 potong ubi di setiap tusuknya. Tata di piring, guyur dengan susu kental manis dan parutkan keju diatasnya. Sajikan.

UBI GORENG TEPUNG

Assalamualaykum

Mumpung musim hujan sering-sering bikin gorengan yuk. Seperti Ubi Goreng Tepung ini.
Dinikmati anget-anget dan ditemani secangkir teh....hmmm pas deh. Kalo di Solo saya menyebutnya dengan nama Limpung, Ketika masih anget lumayan kriuk karena adonan tepung diberi tapioka. Tapi setelah dingin ya nggak kriuk lagi. Dan ini tinggal fotonya aja, ubinya dah habis karena bikinnya hari Sabtu kemarin, hehe...

Bahan :
4 bh ubi jalar putih
100 gr tepung terigu
3 sdm tepung tapioka/aci/kanji
1/2 sdt garam halus
250-275 ml air

Cara membuat :
1. Kupas ubi jalar, potong bulat-bulat setebal 0,5-1 cm. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Dalam sebuah baskom campur terigu, tapioka dan garam, aduk rata. Tuangi air sambil diaduk menggunakan whisker sampai menjadi adonan yang licin dan kental.
3. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak. Celupkan potongan ubi jalar ke adonan tepung, goreng ke dalam minyak sampai kuning kecoklatan kedua sisinya. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.

KUE LUMPUR UBI

Assalamualaykum

Sudah lama saya ingin membuat kue lumpur ini. kebetulan ada sisa ubi jalar di dapur. Tempo hari cuma dikukus aja. Kali ini saya buat kue lumpur, tapi selalu ragu. Bikin apa nggak ya. Maju mundur terus. Alasannya karena lamaaaa deh bikinnya. Pemalas niiii....hehehe....Setelah dikerjain, eh ternyata emang lama. Sekali manggang, membutuhkan waktu 25 menit. Bete deh...Tapi dengan penuh perjuangan selama beberapa jam (halah...) selesai juga kuenya.

Kue lumpur ini saya buat dengan metode seperti membuat kue sus. Jadi air dan margarin direbus sampai memdidih kemudian dimasukkan terigu. Setelah itu menyusul bahan yang lain. Proses memanggangnya memang agak lama karena harus menggunakan api kecil. Menurut saya, proses pembuatan yang seperti ini (kayaknya ini metode jadul ya., karena ibu teman saya pernah bikin memakai metode ini waktu saya masih SD) menghasilkan kue lumpur yang lembut dan lumer di mulut, bila dibandingkan kue yang dibuat dengan cara telur dan gula dikocok terlebih dahulu. Hasilnya, lembut dan lumer di mulut, hmmm...nyam nyam...

Saya tadi sempat membuat kue lumpur jadi korban ketidaksabaran saya. Baru 10 menit sudah saya angkat karena bagian pinggirnya sudah kecoklatan. Padahal sudah pakai api kecil. Ternyata tengahnya masih lembek. Adduhhh...hancur tuh si kue. Setelah itu api saya kecilkan lagi. Sambil nunggu matang saya tinggal aja baca novel, biar nggak bete.

Bahan :
550 ml santan dari 1 butir kelapa
1 lbr daun pandan
2 lbr daun jeruk, sobek-sobek
250 ml air
50 gr margarin
125 gr tepung terigu
2 butir telur ayam
200 gr ubi jalar, kukus
kismis, secukupnya, rendam air panas sampai mengembang, tiriskan

Cara membuat :
1. Rebus santan, daun pandan dan daun jeruk sambil diaduk-aduk supaya tidak pecah. Rebus sampai mendidih, biarkan dingin. Buang daun pandan dan daun jeruknya. Sisihkan.
2. Rebus air dan margarin sampai mendidih, masukkan terigu sekaligus, aduk rata sampai mengkilat/bening dan adonan jadi menggumpal. Biarkan dingin. Sisihkan.
3. Blender ubi kukus bersama sebagian santan sampai halus, sisihkan.
4. Ambil adonan terigu yang telah dingin, masukkan telur, kocok sampai rata dan licin. Menyusul ubi halus, kocok sampai rata. Tuangi sisa santan, kocok sampai rata dan adonan memnjadi licin. Jangan ada adonan yang berbutir-butir ya.
5. Panaskan cetakan kue lumpur, olesi minyak. Tuangkan adonan sampai hampir penuh, kecilkan apinya. Pakai api yang keciiiilll sekali supaya bisa matang sampai ke dalam. Tutup dengan tutup panci sampai setengah matang. beri kismis, tutup lagi sampai matang, lebih kurang 20-25 menit dihitung  sejak adonan dituang ke cetakan.
6. Setelah permukaanya mengeras dan agak cekung/menciut, angkat kue lumpur menggunakan sodet kecil. Biarkan dingin, sajikan.

KUE MANGKOK UBI

Assalamualaykum

Ada ubi ungu di tukang sayur. Ketika dikukus kok kurang manis rasanya. Langsung kepikir pingin bikin kue mangkok lagi. Resepnya saya ambil dari tabloid KOKI. Tapi resep ini sudah saya modif, baik bahan maupun komposisinya. Resep asli nggak pake santan,
tapi di resep ini airnya saya ganti santan. Alhamdulillah, sejak pertama kali buat selalu mekrok. Setelah dimodif hasilnya lebih lembut, tidak terlalu padat seperti resep aslinya dan lebih enak.

Sengaja kue mangkok ini saya cetak menggunakan 3 cetakan sekaligus. Pake cucing plastik, cetakan muffin yang dialas paper cup dan cetakan bolkus yang bolong bolong. Dengan demikian, seandainya hanya mempunyai salah satu cetakan yang saya sebut tadi, jangan ragu membuatnya !!

Adonannya juga gampang, tinggal diuleni pake tangan, cetakan nggak usah dipanasi dan bisa antri. Saya tadi bolak balik ngukus sampai 4 kali.

Bahan biang :
100 gr terigu serbaguna
1 sdm ragi instant
150 ml air hangat

Bahan utama :
100 gr tepung beras
100 gr tepung terigu serbaguna
1 sdm baking powder
100 gr ubi ungu kukus, haluskan
250 ml santan sedang (saya pake kara ukuran 65 ml ditambah air)
300 gr gula pasir

Cara membuat :
1. Biang : campur semua bahan aduk rata. Diamkan ditempat hangat selama 20 menit sampai mengembang.
2. Dalam baskom campur tepung beras, terigu dan bak powder, aduk rata.
3. Masukkan ubi halus, remas remas sampai rata. Tuangi santan dan uleni menggunakan tangan sampai rata.
4. Masukkan biang, uleni rata. Adonan akan menjadi kental tapi mudah dituang bila disendoki.
5. Masukkan gula pasir dalam 3 tahap, uleni rata.
6. Panaskan kukusan sampai beruap banyak dengan api besar. Tuang adonan ke dalam cetakan sampai penuh. Masukkan ke dalam kukusan, beri jarak diantaranya, dan kukus selama 15 menit. Angkat dari kukusan.

Hasil jadi 21 buah

Note :
~ cetakan bisa menggunakan cucing plastik tanpa dioles, biarkan kering. Atau cetakan mufin, atau cetakan bolu kukus. Dan tidak perlu dipanasi lebih dahulu.